14 juin 2010
Mokaccinos
Comme un capuccino… mais en gâteau !
Pour 6 petites tasses
Pour la génoise moka
83g de beurre
50g de chocolat noir
145g de sucre
85ml d’eau
30ml de liqueur de café
1 cuillère à soupe de café soluble
75g de farine
½ sachet de levure
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 œuf
Pour décorer
1 petite brique de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Mélangez le beurre, le chocolat, le sucre, l’eau, la liqueur et le café soluble dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir 15 minutes. Préchauffez le four à 150°C.
A l’aide d’un fouet incorporez la farine, levure et l’œuf. Répartissez dans des caissettes.
Enfournez et faites cuire 50 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Otez les caissettes, déposez les cakes dans des tasses. Recouvrez de crème fleurette fouettée avec le sucre glace et saupoudrez de cacao en poudre !
27 mars 2010
Gâteau Normand
Pour Maman : un petit retour vers la Normandie...
Pour le gâteau
200g de farine
½ sachet de levure
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 cuillerées à soupe de lait
5 pommes
Pour la crème
80g de beurre
100g de sucre en poudre
1oeuf
Préchauffez le four à 150°C ; tamisez la farine et la levure dans un cul de poule ; Creusez un puits puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé, le sel, les œufs, le beurre fondu et le lait. Mélangez bien.
Pelez les pommes et découpez les en lamelles, incorporez les ¾ de pommes à la pâte. Répartissez le reste des lamelles de pommes restantes en corolle sur le gâteau. Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème. Faites fondre le beurre. Mélangez-le au sucre puis incorporez l’œuf. Au terme des 20 minutes de cuisson, répartissez la crème sur le dessus du gâteau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Dégustez.
23 mars 2010
Gnocchis à la roquette et sauce au beurre
1 kg de pommes de terre
1 œuf
250g de farine 00
Sel
Une poignée de roquette
50g de beurre
Une louche de bouillon de légume
Le zeste d’un ciron
Une petite poignée de parmesan
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et enlever la peau. Lavez la roquette puis hachez-la en gardant quelques belles feuilles entières pour la décoration.
Hacher grossièrement les pommes de terre, puis les écraser avec un presse -purée. Ajouter l’œuf et bien mélanger, puis 125g de farine, la roquette hachée, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saupoudrer le reste de farine sur une planche puis pétrir la pâte dessus pour former une boule lisse. Détailler le pâton en 8 morceaux, puis former une longue saucisse fine avec chaque morceau. Détailler les saucisses en petits morceaux avec un couteau tranchant. Placer les gnocchis 15 min au frais. Cuire les gnocchis 2 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les sortir avec un écumoire quand ils remontent à la surface.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le bouillon, puis donnez à la casserole des mouvements circulaires pour que peu à peu se forme une sauce. Sortez du feu, ajoutez le zeste du citron et le parmesan. Mélangez très doucement les gnocchis avec la sauce puis décorez le plat avec les feuilles de roquette entières.
13 mars 2010
Mignardises au citron
ingrédients :
1 pâte brisée
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs- 2 blancs
150g de sucre
3 cuiller à soupe de maïzena
le jus de 2 citrons et la même quantité d'eau
70g de sucre pour la meringue.
Faîtes cuire votre pâte brisée à blanc avant de préparer votre crème au citron.
Mélanger l'oeuf, les jaunes et le sucre. Rajouter le jus de citron et la même quantité d'eau dans laquelle vous aurez dilué trois cuiller à soupe de maïzena. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'appareil forme une crème onctueuse.
Pour la meringue, battre les deux blancs avec les 70g de sucre jusqu'à former un bec d'oiseau. Disposez sur la crème et faîtes dorer 2 min au grill.
25 février 2010
Ce marbré n'est vraiment pas comme les autres, il est extrêmement moelleux, je vous le conseille vivement !!!
Pour 6 personnes
60g de chocolat noir
1 cuiller à soupe de cacao en poudre
190g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
130g de beurre
140g de sucre en poudre
3 oeufs
5cl de lait
1 cuiller à café d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 160°C. Râpez le chocolat et incorporez-le au cacao. Tamisez la farine avec la levure. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre.
Incorporez les jaunes d'oeufs, la farine, et le lait légèrement tiédi. Partagez la pâte dans deux saladiers. Incorporez l'extrait de vaille dans l'un et le chocolat dans l'autre. Montez les blancs en neige . Ajoutez deux-tiers des blancs à la pâte chocolatée et le tiers restant à la pâte vanillée.
Versez les deux pâtes dans les moules en les alternant. Enfournez pour 50 à 55 minutes
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17 février 2010
Risotto aux oignons nouveaux
Pour 4 personnes
400g de bouillon de volaille ou de légume
1cuiller à soupe d'huile d'olive
une noix de beurre
une botte d'oignons nouveaux
130g de riz à risotto
1 verre de bon vin blanc
30g de beurre
70g de parmesan fraîchement râpé
Faites d'abord chuaffer le bouillon. Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les oignons nouveau découpés à votre convenance et faites-les cuire doucement environ 15 minutes sans coloration. Quand les légumes sont ramollis, ajoutez le riz et augmentez le feu.
Remuez constamment le riz, au bout d'une minute il devient translucide. Ajoutez le vin blanc et remuez. Une fois le vin bien absorbé, ajoutez une première louche de bouillon. Laissez chuaffer à petits bouillons pour le riz ne cuise pas trop vite. Continuez à ajouter des louches de bouillon en remuant le riz pour faire sortir l'amidon crémeux et en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante. Cela va prendre environ 15 minutes. Goûtez le riz pour voir s'il est cuit, sinon continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore un peu croquant. ( si vous n'avez plus de bouillon, ajoutez de l'eau bouillante.)
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Renuez. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 2 mintes. Le risotto va devenir crémeux et moelleux. dégustez rapidement.
Pains Burgers
Pour 10 petits pains
Ingrédients
1,5 cuill à café de levure de boulanger
1 cuill à soupe de sucre
500g de farine de type 55
1 oeufs
environ 150ml de lait
100ml d'eau
30g de beurre
1,5 cuill à café de sel
Mettez les ingrédients dans l'odre dans la cuve de votre machine à pain; pesez l'oeuf et complétez avec le lait jusqu'à avoir 200g ( ou 200ml). Lancez le programme "pâte". Une fois celui-ci fini, vérifiez que le volume de la pâte a bien triplé, sinon prolongez la levée dans la machine éteinte.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné, et divisez-la en 10 part égales d'environ 85g. Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 minutes. façonnez chaque pâton en forme de boule. Disposez les pâtons sur 2 plaques de cuisson. Dans un bol, mélangez à la fourchette 1 blanc d'oeuf et 2 pincée de sel puis allongez une cuill à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau dorez les pâtons avec ce mélange. laissez lever 1heure 15 dans le four tiède. Sortez les pâtons et préchauffez le four à 210°C . Dorez une nouvelle fois et parsemez de graines de sésames. Enfournez et jetez environ 50ml d'eau sur la lèchefrite, puis faites cuire 15 minutes. laissez refroidir sur une grille, avant d'emballer les pains encore tiède dans un sachet afin que leur croûte s'attendrisse.
16 février 2010
Petit pot de crème au chocolat
Pour 6 petits pots
1/2 litre de lait
30g de maïzena
100g de chocolat
40g de sucre
Versez le lait dans une casserole (gardez quelques ml pour délayer la maïzena) puis faites chauffer. Ajoutez ensuite le chocolat et laisser fondre, puis ajoutez la maïzena. Faire cuire à feu doux jusqu’à la consistance voulue.
17 janvier 2010
Chouquettes
Voilà de petites douceurs pour l’heure du thé…
1/4 de litre d’un mélange d’eau et de lait.
100g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
150g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
Mélangez l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans un casserole et faites chauffer lentement. Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dessécher la pâte. Quand elle forme une boule et se détache des parois de la casserole, débarrassez dans un cul de poule et incorporez les œufs un à un. Dressez en quinconce sur une plaque à l’aide d’une poche à douille cannelé. Saupoudrez de petits morceaux de sucre. Cuire à four chaud pendant 30minutes. laissez refroidir dans le four, porte ouverte, pour ne pas que les choux retombent.
16 janvier 2010
Gaufres
Pour une quinzaine de gaufres
500g de farine
125g de beurre
3oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3/4 liquide (soit environ 450g) ( de l’eau si vous voulez qu’elles soient croustillantes, du lait si vous voulez qu’elles soient moelleuses ou bien moitié moitié !)
Faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Pesez la farine dans un grand bol, ajoutez un à un les œufs, puis le sucre et le sel. Délayer la levure dans le liquide puis versez petit à petit. Préparez vos muscles cela demande de la force ! ajoutez ensuite le beurre et laissez reposer tente minutes. Une fois le temps de repos terminer corrigez la texture de la pâte en lui ajoutant un peu d’eau, l’idéal c’est qu’elle forme un beau ruban. Cuire ensuite selon les indications de votre gaufrier. Dégustez avec couche généreuse de Nutella !!!!!
